Co je tajine?

Tajine (nebo také tagine) je tradiční marocké jídlo i speciální nádoba, ve které se připravuje. Jde o pomalu dušený pokrm, většinou z masa (kuře, hovězí, jehněčí), zeleniny a typického marockého koření. Často obsahuje i sušené ovoce, třeba švestky, meruňky nebo rozinky.

Díky špičatému víku se jídlo dusí ve vlastní šťávě, a tak zůstává neuvěřitelně šťavnaté a voňavé – prostě jedno jídlo v jednom hrnci.

Výhoda? Bývá hotový dopředu, takže se na něj nemusí čekat. A to je na výpravách po Maroku fakt výhra – když tě tlačí čas a chceš stihnout dojet do hotelu ještě za světla, každá ušetřená minuta se počítá.

Brochette – maso na špejli

Marocký „špíz“, většinou z hovězího, kuřecího, nebo krůtího masa. Najdeš ho i v těch nejzapadlejších vesničkách – často připravovaný rovnou na uhlí. Podávají s marockým chlebem a někdy i s pikantní harissou. 

Výhoda? Většinou ti kuchař skočí pro čerstvý kousek masa do vedlejší masny, nebo tě tam rovnou pošle. Ty bývají často hned vedle restaurací a tak si můžeš svůj kousek masa vybrat. Naším favoritem je špíz z hovězího srdce - jemné, šťavnaté, prostě pochoutka.

Harira – hustá polévka s čočkou a cizrnou

Ideální na večer. V chladnějších oblastech (a večerech v poušti) zahřeje a zasytí. Harira je sytá polévka z červené čočky, cizrny, rajčat a koření, často zjemněná vejcem nebo rýží. 

Tradičně se podává během ramadánu, ale ve většině restaurací ji dostaneš celoročně. Dochucuje se harissou – pikantní paprikovou pastou – a samozřejmě marockým chlebem, bez kterého se tu neobejde žádné jídlo.

Khobz – marocký chléb

Plochý, hutný a všudypřítomný. Maročani ho používají místo příboru a jí ho ke všemu – od tajinu až po polévky. Když si nedáš pozor, sníš půlku jen tak „nasucho“, protože je fakt dobrý.

Skvěle poslouží i jako svačina na cesty: stačí ho rozkrojit, naplnit tuňákem, sýrem a přihodit čerstvý pomeranč – vše běžně dostupné, levné a chutné.

Vejce s arašídovým máslem

Zní to zvláštně? Možná. Ale v kombinaci s chlebem je to výborná a lehká snídaně. Vejce jsou v Maroku všude, takže na snídani obvykle nechybí.

Dostaneš k nim i čerstvý pomerančový fresh, marocký mátový čaj, máslo, sýr, olivy, tvaroh a někdy i to arašídové máslo – a i když to zní jako zvláštní mix, chutná to skvěle.

Marocké snídaně milujeme. Jsou lehké, výživné a hlavně dobré.

Grilované ryby – hlavně u pobřeží

Ve městech jako Essaouira, Agadir nebo Sidi Ifni najdeš přímo na trhu čerstvé ryby, které ti ugrilují na počkání. Platíš za váhu.

Pozor ale na ryby v poušti, tam je konzumovat spíš nedoporučujeme, pokud nejsi vyloženě gastro dobrodruh. Naštěstí je tam stejně většinou ani neseženeš.

Ovocné džusy a datle

Na každém rohu narazíš na čerstvý pomerančový džus – lisovaný rovnou před tebou – a misky plné datlí. Ideální rychlý zdroj cukru, když ti na motorce docházejí síly.

A pokud jsi fajnšmekr, co má rád sladké, ale přírodní věci, budeš si Maroko zamilovávat s každým soustem.

Rychlý přehled dalších jídel

• Couscous – klasika, která ale nebývá často k sehnání.
• Zaalouk – pomazánka z lilku, ideální jako předkrm.
• Msemen – marocká palačinka, super ke snídani.

Jídlo je zážitek, ale taky taktika

Marocká kuchyně má víc než jen tajine, jen musíš být trochu zvídavý. Neboj se ptát, zkoušet a hlavně – jíst tam, kde jí i místní. A když už tajine, tak aspoň měň maso: kuře, hovězí, jehněčí… ať to není denní rutina.

No a pokud chceš Maroko nejen ochutnat, ale opravdu zažít – bez zbytečných omylů, se správnou dávkou dobrodružství, ale i bezpečím, pak jsme tu my – Maroko Offem. Ukážeme ti, kam si zajít na nejlepší brochette, kde koupit sladké datle do kufru a jak si tenhle svět užít naplno… a přitom se nespálit (ani jídlem, ani jinak).